Pealla ข้าวอบทะเลรวม

Pealla

ข้าวอบทะลรวม

เป็นอาหารยอดนิยมของประเทศ สปนเลย  ใครไปเที่ยวสเปน แล้วไม่ลอง ถือว่าไปไม่ถึงเปล่า( อันนี้พูดตามเขามา อิ) โดยส่วนตัว ชอบมาก  ไปทานมา ต้องหาสูตรมาทำทานเองที่บ้านเลย  เพราะตอนซื้อเขากิน มันช่างน้อยสะกะไหร่ ไหนเลยจะพอกับกะเพาะยักษ์แบบฉัน...555 ว่าไป  ใครชอบ ลองทำดูค่ะ ..have a good day..

ส่วนประกอบทั้งหมด

400g  ข้าว(ข้าวกล่องก็ได้)
600g ของ cozze
300g ของ seppie
300g ของ กุ้ง
300g ของ กั้ง
150g ปลากหมึก
ถั่วยลันเตา 1 ถ้วยเล็ก
 พริกไทย
ไวส์ขาว 4 ชต.
มะเขือเทศสด
 zaffilano
ผงปาริก้า
น้ำมันมะกอก
 กระเทียม 2-3กลีบ
พริกหวาน
 ถั่วผักยาว
เนื้อปลากเล็กน่อย

วิธีทำ

สิ่งแรกที่เราจะจัดการจะได้รับการทำความสะอาดปลาที่แล้วเรากำลังจะไปปรุงอาหาร ขอเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดหอย,ปลาหมึกตัดให้เป็นแผ่นบาง กั่งและกุ้ง

ทำความสะอาดผักของเราพริกและหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก

 เริ่มต้นด้วยทำน้ำสต๊อกจากหอยแมลงภู่ที่เรากำลังจะไปใส่ในกระทะแล้วโรยด้วยไวน์ขาว แล้วกรองเอาแต่น้ำซุปกรองที่ไว้ใส่เพื่อให้รสชาติมันต่อไป

ใช้เวลาทะขนาดใหญในการปรุงอาหาร Paella(กะทะเทปลอน ข้าวจะได้ไม่ติดกะทะ)
ใส่น้ำมันมะกอก ตามด้วยกระเทียมบุบ พอหอม ใส่ กุ้งและปลาหมึกลงบางส่วน ตามด้วยเนื้อปลา ผัดให้เข้ากัน(เหลือไว้แต่งหน้าด้วย กุ้ง กั้ง หอย ปลาหมึก) ตามด้วยมะเขีอเทศเล็กน้อย หอมใญ่หั่น ผักที่หั่นเตรียมไว้ผัดเข้ากันดี ตามด้วยน้ำสต็อกที่เตรียมไว้ พอเดือน  ให้ใส่เข้าผงเซฟิลาโนและผงปาริก้าลง เพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่น คนเบามือให้เข้ากันดี  ให้น้ำสต๊อกท่วมข้าว เหมือนหุ่งข้าวในกะทะอ่ะค่ะ
จากนั้นปลุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ผงเซฟีราโนและปาริก้า ลงไป  คนให้เข้ากัน ปิดฝาไว้ให้สุก ( ใช้ไฟอ่อน) คอยดูเรื่อยๆ แต่ห้ามคนเด็ดขาด ตัดชิมดู สามมารถเพิ่มน้ำได้ ข้าวยังไม่สุก  พอน้ำในกะทะเริ่มงวดลง ให้แต่งหน้าด้วย ของทัเลที่เราเหลือไว้แต่งหน้า เรียงให่สวย ตามชอบ แล้วปิดฝาอีกรอบ  รอจนน้ำแห้งดี เหมือนหุ่งข้าว ก็เป็นอันเสร็จ

                     

Ingredienti per 6 persone

• 400g di riso
• 600g di cozze
• 300g di seppie
• 300g di gamberi
• 300g di calamari
• 8 gamberoni
• 150g di piselli
• 1 peperone rosso di media grandezza
• Vino bianco
• 4 pomodori
• 2 bustine di zafferano
• Olio extra vergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• Peperoncino piccante a piacere
• 1 L di brodo di pesce

Preparazione

La prima cosa di cui ci occuperemo sarà quella di pulire accuratamente il pesce che poi andremo a cucinare. Cominciamo con la pulizia delle cozze sfregando bene i gusci. Poi puliamo le seppie e i calamari e tagliamo questi ultimi a striscioline sottili. Puliamo anche igamberi e i gamberoni eliminando teste e gusci ( magari conserviamone qualcuno intero che servirà come decorazione quando il piatto sarà pronto).

Puliamo e mondiamo anche le nostre verdure, pomodorie peperoni , e li tagliamo a cubetti piccoli.

Ora possiamo passare alla cottura del pesce. Cominciamo con le cozze che andremo a mettere in padella e poi a sfumare con un bicchiere di vino bianco. Attendiamo che si siano aperte tutte e poi eliminiamo i gusci ( come per i gamberoni, però, ne conserviamo qualcuno per la decorazione finale ). Dopo averlo filtrato, possiamo versare il sugo di cottura delle cozze nel brodo di pesce così da insaporirlo ulteriormente.

Prendiamo la padella capiente che utilizzeremo per cuocere la nostra paella e facciamo soffriggere 2 spicchi di aglio nell’olio extra vergine di oliva. Poi aggiungiamogamberi e gamberoni per farli cuocere. Una volta che avranno preso colore, li togliamo ( togliendo anche l’aglio ) e li mettiamo da parte.

Nella stessa padella in cui abbiamo appena cotto i gamberi, facciamo ora cuocere per 5 minuti, le seppie e icalamari e in seguito aggiungiamo anche i peperoni e ilpomodori continuando la cottura per altri 5 minuti.

Aggiungiamo il peperoncino ( a piacere ) i piselli e subito anche il riso. Versiamo del brodo di pesce in quantità tale da coprire tutti gli ingredienti.

Uniamo anche le due bustine di zafferano, mescoliamo per bene e alziamo la fiamma per portare il tutto ad ebollizione.

Una volta che il riso bolle, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo brodo quando necessario e mescolando con costanza per evitare che il riso si attacchi alla padella.

Trascorsi i 15 minuti, uniamo anche le cozze, i gamberi e i gamberoni che avevamo preparato in precedenza, e proseguiamo la cottura per altri 5 minuti circa.

Una volta pronta serviamo la nostra paella ben calda decorandola con i gamberoni e le cozze che avevamo conservato.

Buon appetito!

Photo Credit:  tierra.it